食からの循環〜都市にいながら安心の食を

イデアルでは、自家農園での野菜作りにも挑戦しています。

シェフの両親は和歌山の桃農家、野菜や米も作っています。

両親の土地の一部を借り、シェフ自らフランス料理で使う野菜多種を育てています。

環境に配慮した土づくりから始まり、

虫や蜂が飛び交う健全な畑からできる地方での野菜作りと

大阪で提供するフランス料理。

「地方と都市の循環、自然と人との循環、環境の循環」をテーマに。

都市にいながら地方で手に入るような新鮮でまた規格外のものや、

作り手の顔の見える食材を使い、調理し、適正な価格で提供すること。

食を扱うものの責務として取り組んでいます。

美味しさにのせて、日本の季節の美しさまでお届けできますように。